Betterave rouge

novembre 22, 2020

Par Dr Jean-Philippe Richter

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Si la betterave rouge est reconnaissable par sa couleur, ses feuilles sont également comestibles.

Elle fait partie des légumes les plus riches en molécules antioxydantes, contribuant ainsi à la lutte contre le vieillissement ainsi que certaines maladies.

Les feuilles de betteraves contiennent également des substances antioxydantes importantes permettant notamment de lutter contre la dégénérescence maculaire liée à l’âge.

Les propriétés antioxydantes de la betterave semblent augmenter pendant la cuisson.

Les pigments antioxydants sont principalement concentrés dans la peau de la betterave, il est donc important de les acheter, issus de l’agriculture biologique, de bien les laver et les brosser avant de les consommer et d’éviter d’enlever la peau.

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