INGRÉDIENTS

• 6 jarrets de veau
• Garniture aromatique (300g de carottes, 150g d’oignon jaune, 150g de blanc de poireau)
• 1 Bouquet garni (thym,laurier, persil en branche, sauge ou romarin).
• Sel, si possible de guérande ou rose d’himalaya
• Gingembre en poudre
• Poivre noir en poudre
• 10cl de crème de coco
• 30clde vin blanc
• 5 cuillères à soupe d’Huile d’olive
• 6 gousses d’ail

INTERETS NUTRITIONNELS

• La garniture aromatique de légumes permet d’apporter les antioxydants et fibres prébiotiques contribuant à la bonne santé intestinale et de l’organisme.
• Les épices et herbes aromatiques apportent des polyphénols antioxydants et antiinflammatoires et oligo-éléments essentiels au bon fonctionnement des cellules de l’organisme.
• Le jarret de veau est une excellente source de protéines, il est préférable de s’orienter vers les filières oméga 3 intéressantes pour bénéficier des avantages santé sur le système cardiovasculaire.

PRÉPARATION

• Utiliser une cocotte en fonte de préférence ;
• Rissoler les jarrets de veau puis une fois que la viande prend de la couleur, mettre la viande dans un plat pour laisser la place à la cuisson des légumes ;
• Suer les légumes en les faisant cuire à l’huile d’olive
• Réintroduire la viande dans la cocotte
• Singer le tout (avec une farine T80)
• Torréfier au four à 160 degrés jusqu’à coloration de la farine
• Reprendre à la plaque de cuisson ;
• Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié
• Mouiller à l’eau à hauteur de viande
• Assaisonner aux épices et herbes aromatiques en introduisant le bouquet garni
• Laisser mijoter à feu doux et mettre la crème de coco vers la fin de la cuisson.